為了進(jìn)一步強(qiáng)化單位食堂食品安全監(jiān)管，結(jié)合春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食堂食品安全檢查的常態(tài)工作，3月15日至18日，省局組織開(kāi)展2016年第一次餐飲服務(wù)飛行檢查，分別到珠海、中山、東莞、云浮市，對(duì)隨機(jī)抽取的學(xué)校中學(xué)、小學(xué)、幼兒園食堂各1家、學(xué)校周邊小餐飲店1家和企業(yè)食堂2家進(jìn)行檢查。

檢查組通過(guò)查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)核查、問(wèn)詢食品安全管理員和崗位從業(yè)人員等方式，重點(diǎn)檢查大米、食用油、肉及其制品等大宗食品原料來(lái)源、索證索票和臺(tái)帳登記情況、食品添加劑使用情況、食品加工操作流程與過(guò)程、餐飲具清洗消毒、留樣管理，檢查食品安全管理員、食堂食品安全責(zé)任人工作記錄和基層監(jiān)管人員日常監(jiān)督履職情況等。

從檢查總體情況看，經(jīng)過(guò)連續(xù)幾年的單位食堂食品安全整治工作效果比較顯著，學(xué)校食堂總體狀況良好，企業(yè)食堂食品安全狀況穩(wěn)中向好。大部分被檢查的食堂較好落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做到亮證經(jīng)營(yíng)，食品及原料采購(gòu)索證索票、從業(yè)人員健康檢查和餐飲具清洗消毒等制度得到了較好地執(zhí)行。檢查中同時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別單位食堂食品安全管理仍存在一些薄弱環(huán)節(jié)，食品安全管理人員的食品安全知識(shí)水平有待提高，對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)及記錄比較單一，基層監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)不夠熟悉，對(duì)企業(yè)指導(dǎo)不到位，食品加工操作違規(guī)現(xiàn)象較多，一些企業(yè)食堂備餐間、熟食涼菜專間等高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所及消毒保潔、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施的硬件投入不夠，存在一定的食品安全隱患。省局將結(jié)合本次飛行檢查情況，繼續(xù)開(kāi)展單位食堂的食品安全專項(xiàng)整治，確保就餐人員身體健康。

據(jù)悉，單位食堂由于就餐人數(shù)多、就餐時(shí)間集中，是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域,廣東省各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門高度重視，把加強(qiáng)單位食堂食品安全監(jiān)管列為重點(diǎn)工作。（省局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管處供稿）